INGREDIENTES
1 Albahaca
4 Dientes de Ajo
300gr Queso parmesano rallado
300cm3 de aceite de oliva
100 gr de nueces
1 Matambre de cerdo
PASO A PASO
Vamos a comenzar con la preparación del pesto.
Lavamos y retiramos el tallo de la albahaca, solo utilizaremos las hojas, picamos junto a los dientes de ajo y las nueces. Es ideal utilizar un mortero para que todos los componentes pasen a ser uno solo, en caso de que no tengamos simplemente picar lo mas fino posible. Sumamos el aceite y el queso y mezclamos.
También se puede llevar adelante el proceso en una procesadora, en este caso el queso es lo ultimo que sumamos.
Por otro lado, vamos a limpiar el matambre y dejar marinando en agua, limón y sal por lo menos 12 horas en la heladera.
Encendemos el kamado con poco carbon pero con fuego directo sobre la chapa. Cuando esta este con buena temperatura, pintarla con un chorro de aceite y cocinar entre 10 a 15 minutos debemos ver que se genero una textura crocante.
Giramos el matambre y repetimos la coccion.
Retiramos y colocamos la salsa que preparamos.
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