Parrillas Carbón

Las parrillas a leña y carbón son preferidas por muchos argentinos por el sabor ahumado y tradicional que le dan a las carnes, ideal para un buen asado. Aunque requieren más tiempo para encenderse, alcanzan temperaturas muy altas, perfectas para marcar la carne. Además, no dependen de conexión a gas ni electricidad, son más económicas y muchas están hechas en Argentina con materiales resistentes como chapa negra. En cambio, las de gas ofrecen mayor comodidad y control, pero muchas personas sienten que el sabor no es igual de auténtico.

Lo más seguro y efectivo es evitar nafta, alcohol o líquidos inflamables, que pueden dejar sabor químico o causar accidentes. Usa pastillas encendedoras, papel, leña fina o un encendedor tipo chimenea metálica. Coloca el combustible (leña o carbón) encima y enciende desde abajo. En 15-25 minutos tendrás brasas listas. Si usás leña, empezá con ramas finas; si usás carbón, esperá a que esté cubierto de ceniza blanca antes de cocinar.

Una parrilla a leña o carbón tarda entre 20 y 40 minutos en estar lista, dependiendo del tipo de combustible y el tamaño de la parrilla. La leña enciende más rápido (20-25 min), pero requiere más atención. El carbón natural tarda unos 25-30 min, y las briquetas hasta 35-40 min. Para un calor uniforme, esperá a que las brasas estén bien encendidas y cubiertas de ceniza. Con una chimenea, el tiempo se reduce considerablemente.

Para leña, se recomienda eucalipto, quebracho, olivo o roble, ya que arden bien y dan buen sabor. Evitá maderas tratadas o contrachapadas. Para carbón, el carbón natural de eucalipto o quebracho es el mejor: arde caliente y limpio. Las briquetas son más económicas, pero pueden tener aditivos. Lo ideal es combinar leña para sabor y carbón para duración. Nunca uses carbón con encendido rápido si querés evitar sabores artificiales.

No es seguro ni está permitido en la mayoría de los edificios (PH) usar parrillas a leña o carbón en balcones cerrados o semicubiertos. Ambas generan monóxido de carbono (CO), un gas tóxico e inodoro, y pueden causar incendios por chispas. Muchos reglamentos de copropiedad las prohíben expresamente. Si vivís en un departamento, considerá una parrilla eléctrica, de gas o infrarroja diseñada para espacios urbanos. Para parrillas tradicionales, usalas solo en jardines o terrazas abiertas y bien ventiladas.

Después de cada uso, dejá enfriar la parrilla, retirá cenizas con una pala y limpiá la rejilla con un cepillo de alambre. Una vez por mes, lavá las bandejas y quemadores (si tiene) con agua y jabón. Revisá que las ventilas no estén tapadas. Para prevenir el óxido, aplicá una capa ligera de aceite vegetal en las chapas internas al final de la temporada. Usá siempre una funda impermeable. Con estos cuidados, tu parrilla puede durar 10 años o más.